野菜の優しいおいしさや栄養が溶け込んだスープです。 干ししいたけはいいだしが出ますが、味が強いのでなくても結構です。 骨付き鶏肉でも同様においしいスープができます。 飲んだ後、からだがいつまでもぽかぽかしています。 気ぜわしい年末、体調を崩しそうだと思ったら食べてみてください。

野菜の端っこ（白菜の芯や大根の皮・白ねぎの青いところなど） ・・・ 適量 干ししいたけ ・・・ 3個 出し昆布 ・・・ 5cmくらい 野菜の端っこが出るたび捨てずに冷蔵庫などで保管しておく。 ある程度たまったら干ししいたけ・昆布と一緒に コトコト煮込んでスープを作る。 おいしいスープができたら漉して野菜くずは捨てる。 出来上がったスープに塩・しょうゆで味を整え、 少しとろみをつけて溶き卵を流す。 おうどんを入れて温まったら器に移し、 白髪ねぎと糸唐辛子を飾る。 お好みでラー油を入れるとおいしい。