皮にしわがよるくらい良く揚げる事がおいしさのポイントです。

人参 ・・・ 中くらいのもの1本 レンコン ・・・ １/2節　 ごぼう ・・・ 1本 [ マリネ液 ] かつおだし ・・・ 200ml しょうゆ ・・・ 60ml 酢 ・・・ 60ml 菜種油 ・・・ 適量 野菜は洗って水気を切っておく。 ごぼうは厚さ1cmの斜め切り、レンコン・人参は1cm厚さの輪切りにする。 マリネ液を合わせる。きちんとかつおだしをとった方がおいしいけど時間がないときはお水で代用し、代わりにかつおぶしを入れてもとってもおいしくできます。 菜種油を160℃に熱して、野菜を素揚げし、火が十分通ったら油きりせずそのままマリネ液に漬け込む。   20分ほどで食べられるけれど一晩置いたほうが味がなじんでおいしいです。