なじみが薄い野菜かもしれませんが たくさんのミネラル・ビタミンや食物繊維を含むおいしい夏野菜です。 ニンニクとねぎが、つるむらさきのコクのある味にぴったり。ビールによく合うおかずになりました。

つるむらさき ・・・ 1袋 ごま油 ・・・ 大さじ1 ニンニクのみじん切り ・・・ 1片 ねぎのみじん切り ・・・ 5cmほど 塩 ・・・ 小さじ1/3 醤油 ・・・ 少々 一味唐辛子 ・・・ 少々 白ごま ・・・ 炒って刻む つるむらさきは葉と茎を分けてゆで、冷水にとり水気を絞る。はっぱは長さ２〜３cm長さに切り、茎は葉っぱと歯ざわりが同じようになるように斜めきりにする。 ボールにつるむらさきとごま油、塩・醤油を入れて手で良く混ぜる。ニンニク・ねぎ・一味唐辛子を入れ、ごまを刻んで加え、味を調える。