にがうりの独特の苦みは、活性酸素の生成を抑制する抗酸化物質の一つで 動脈硬化の予防効果があるといわれています。 お豆腐は大豆よりも消化吸収に優れており、麩も栄養たっぷりで 夏の疲れた胃には嬉しい食材です。

ゴーヤ ・・・ 1本 豆腐 ・・・ １/2丁 卵 ・・・ 2個 車麩 ・・・ 4枚 [ 調味料 ] 薄くちしょうゆ ・・・ 大さじ 1 塩 ・・・ 小さじ 1 ゴーヤはたて半分に切って種を取り、５mmくらいの暑さに斜め薄きりにします。 お豆腐は軽く水切りをして、大きめのさいの目にきってざるに入れておきます。 麩は水で戻して水分を絞ります。 フライパンか中華なべに油を引き、ゴーヤを炒めます。ゴーヤがつやつやしてきたら お豆腐と車麩を加えてさらに炒めます。 お塩と薄口しょうゆで味付けした卵液を炒めたお豆腐とゴーヤ・麩にからめてよく火を通す。味を見て、物足りないようだったらしょうゆなどを加えて味を調えます。