12月のレシピ


春ですね。桜の花が咲き始めました。　冬の体から春の体に変わるときです。　季節の野菜をたくさん食べて　体を目覚めさせましょう。
● 人参とひじきの白和え ● ほうれん草と長いものスープ ● お豆腐と根菜の治部煮風
レシピ提供＆撮影：キッチンひめ

見た目よりも食べ応えのある、美味しい白和えです。
お豆腐の大豆たんぱく質と、胡麻の豊富なミネラルとセサミンなど、栄養も豊富。
特にセサミンは抗酸化作用にすぐれ、肝臓やアレルギーに効果があるといわれています。
絹さやなど青みを入れてもきれいですね。

材料（約4人分）

にんじん 1本
ひじき適宜
木綿豆腐 1/2丁

[ 調味料 ]
塩小さじ1/2
砂糖・みりん各大さじ1
薄口醤油大さじ1/2
練り胡麻大さじ1/2
炒り胡麻大さじ3

	木綿豆腐は沸騰したお湯で5分ほど茹で、ザルにあげて自然に水切りする。
	ひじきは水で5分ほど茹で、3センチ長さに切る。人参も同じ長さの千切りする。沸騰したお湯にお塩を加え、ひじきと人参をさっと茹でる。
	すり鉢で、炒り胡麻（大さじ3）をする。はんずりになったら、砂糖・みりん（各大さじ1）、薄口醤油（大さじ1/2）、練り胡麻（大さじ1/2）、塩（小さじ1/2）を加える。
	の水切りしたお豆腐を加え、なめらかになるまでする。のひじきと人参を加え、全体を混ぜる。

長いもでとろみをつけるので、ふつうのポタージュスープよりも、軽やかであっさりした味です。
お好みで、粉チーズをふったり、クラッカーやパンを添えると、よりボリュームが出ます。
ほうれん草と長いものパワーで疲労回復、元気に春を過ごしましょう。

材料（約3～4人分）

ほうれん草 1把
長いも 100ｇ
玉ねぎ 1個
長ねぎ 1本

牛乳 1/2～1カップ
バター大さじ1～2
チキンスープ

	ほうれん草は茹でて、水気をしぼり、ざく切りする。長いもは皮をむき、ざく切りにして、酢水にさらしておく。
	玉ねぎと長ねぎはそれぞれざく切りし、バター（大さじ1～2）で炒める。炒めるお鍋でそのままスープを作るので、深さのある大きいお鍋を使いましょう。
	長いもとほうれん草を加えて炒め、全体がかぶる程度にチキンスープを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
	ハンディミキサー（またはミキサーなど）でなめらかになるまで撹拌する。
	牛乳（1/2～1カップ）加え、弱火で混ぜながら温める。味見をし、塩コショウで味をととのえてできあがり。

お肉が入りませんが、コクと旨みのある食べ応えがある煮物です。
素揚げしたお野菜と、水切りしたお豆腐に、味がよく絡みます。
白だしは、七福の「四季の恵」がオススメ。
無ければ、お出汁に薄口醤油＋みりんなどで代用してください。

木綿豆腐
根菜
　ごぼう
　にんじん
　さといもなど
いんげんまたは絹さや

[ 調味料 ]
酒
みりん
白だし
砂糖
薄口醤油

	木綿豆腐はキッチンペーパーに包んでお皿にのせ（ラップはしない）、電子レンジで約5分、加熱する。
	野菜は食べやすい大きさに揃え、素揚げする。
	の野菜と2）のお豆腐をお鍋に入れ、ひたひた程度に水を加える。お酒：みりん：白だしを、1：1：2の割合で加え、落し蓋をして汁気が半分になるまで煮詰める。大さじ1を基準にして、味が足りないときは、上記の割合で加える。
	味見をし、お砂糖と薄口醤油少々で味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけて、できあがり。

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