見た目よりも食べ応えのある、美味しい白和えです。 お豆腐の大豆たんぱく質と、胡麻の豊富なミネラルとセサミンなど、栄養も豊富。 特にセサミンは抗酸化作用にすぐれ、肝臓やアレルギーに効果があるといわれています。 絹さやなど青みを入れてもきれいですね。

材料（約4人分） にんじん 1本 ひじき 適宜 木綿豆腐 1/2丁 [ 調味料 ] 塩 小さじ1/2 砂糖・みりん 各大さじ1 薄口醤油 大さじ1/2 練り胡麻 大さじ1/2 炒り胡麻 大さじ3 木綿豆腐は沸騰したお湯で5分ほど茹で、 ザルにあげて自然に水切りする。 ひじきは水で5分ほど茹で、3センチ長さに切る。 人参も同じ長さの千切りする。 沸騰したお湯にお塩を加え、ひじきと人参をさっと茹でる。 すり鉢で、炒り胡麻（大さじ3）をする。 はんずりになったら、砂糖・みりん（各大さじ1）、薄口醤油（大さじ1/2）、練り胡麻（大さじ1/2）、塩（小さじ1/2）を加える。 の水切りしたお豆腐を加え、なめらかになるまでする。 のひじきと人参を加え、全体を混ぜる。