11月のレシピ


日に日に寒くなってきました。　根菜を食べて、カラダの中から温まりましょう。　いつもの食卓に、こんなお料理を　プラスしてはいかがでしょう。
● 土鍋で炊く根菜の炊き込みご飯 ● ヘルシー大学芋 ● レンコンのマスタード風味サラダ
レシピ提供＆撮影：キッチンひめ

レンコンとごぼうの香りと旨みを存分に味わうご飯です。
特に、レンコンがほくほくして美味しいです。日本酒にもよくあいます。
土鍋をお持ちの方は、ぜひ土鍋で作ってみてください。
若干焦げやすいので、火加減には注意してください。おこげも美味しいですよ。

（お米2合に対しての分量です）

レンコン（大） 1/2節
ごぼう 15センチ
油揚げ 1/2枚

調味料 [A]
酒・みりん・お醤油　各大さじ1、
お塩小さじ1/2

	レンコンは皮を剥いて乱切り。ごぼうはタワシで泥を洗い落とし、ささがき（または斜めスライス）。レンコンとごぼうは、酢水にさらしておく。
	油揚げは細い短冊切りにし、熱湯でさっと湯通しする。
	土鍋で、1の野菜をごま油で炒める。 ※炊飯器を使う場合は、フライパンで炒める。
	いったんの野菜を取り出し、洗ったお米を入れる。調味料[A]を加え、お水を入れて、全体を混ぜる。取り出した野菜をお米の上に乗せて炊く。 ※お米の水加減は、調味料を入れたあとで調節する。
	炊き上がったら全体を混ぜ、器に盛る。ざく切りした三つ葉と、醤油漬けのいくらを盛り付ける。

揚げないので、とてもヘルシーな大学いもです。
カラメルが冷めてきたら食べごろです。
おかずにも、おやつにもどうぞ。

さつまいも
砂糖

	さつまいもは大きめのひとくち大に切って、蒸し器で蒸し、熱いうちに皮を剥く。蒸し器が無ければ、お水を少々ふってラップをかけ、電子レンジでもOK。
	小鍋にお砂糖（大さじ5）を入れ、弱火にかける。溶けてきたら、泡だて器などでくるくると混ぜる。全体が溶けてぶくぶく泡がふいてきたら、火を止め、お水少々（小さじ1弱）を加えて全体を混ぜる。 ※ジュッと大きな音がします。熱いカラメルが飛び散ることがあるので、ヤケドに注意してください。 ※この分量で、さつまいも小1本、または大1/2くらいに対して、やや多いカラメルになります。
	カラメルが熱いうちに、のさつまいもを入れて絡める。天ぷらバット（網）などに並べて、カラメルを切る。お好みで炒りごまをふってできあがり。

さわやかで食べ応えのあるサラダです。
ローズマリーの香りとマスタードの酸味と穏やかな辛味、ベーコンの旨みが、食欲をそそります。
時間をおいてもよいですが、作りたてから美味しい食べられますのでどうぞ。

レンコン大 1節
ベーコン（あればブロック） 70ｇ
にんにく 1片
マスタード（粒なし）
ローズマリー（あればフレッシュ） 1枝

調味料 [A]
塩コショウ
お酢大さじ3
マスタード適宜

	レンコンは皮を剥き、薄く輪切りにスライスし、酢水にさらす。その酢水のまま火にかけ、さっと茹でる。
	ベーコンは細く切る。にんにくは包丁で叩きつぶす。
	フライパンでベーコンとにんにくを、弱火でじっくり炒める。ベーコンから脂が出てきたら、オリーブ油を大さじ1ほど足し、ローズマリーを枝ごと入れて熱し、香りを移す。
	ボウルにの茹でたレンコンを入れ、よく熱したをオイルごとかける。調味料[A]を加えて混ぜる。

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