10月のレシピ


秋は野菜が美味しくなる季節。　有機野菜をシンプル料理で、　じっくりたっぷり楽しみましょう。
● 包丁いらずのチンゲン菜ときのこのクリーム煮 ● 秋野菜の和風ポトフ ● 蒸し茄子とささみの甘酢和え
レシピ提供＆撮影：キッチンひめ

「あともう一品」というときにベンリな、簡単スピード料理です。
包丁を使わないので、お野菜の切り口がギザギザになり、味も絡みやすくなります。
お好みで、豚肉をいっしょに炒めてもOKですが、
きのことお野菜から旨みが出ているので、お肉無しでも十分おいしいですよ。
より低カロリーにしたい場合は、牛乳を豆乳に変えてください。

チンゲン菜
まいたけ・エリンギ各1パック
生姜・にんにく　各1片
牛乳　カップ1
オイスターソース、水溶き片栗粉

	材料を切る。チンゲン菜・きのこ類は、さっと水洗いし、手でポキポキと折る。生姜・にんにくは、すりおろす。
	フライパンに生姜・にんにく・きのこを入れて、ごま油で強火で炒める。続いて、チンゲン菜も加える。
	牛乳とオイスターソース少々を入れ、すこし煮詰める。水溶き片栗粉を加え、とろみがついたらできあがり。

レシピ提供＆撮影：キッチンひめ

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優しい味わいですが、お野菜と昆布・鶏ささみでおいしいスープが出ます。
お野菜の“実力”がしっかり感じられますよ。
薄味なので、多めに作って、翌日カレー粉を溶いて、和風カレーにするのもオススメです。

キャベツ
人参
ごぼう
里芋
さつまいも
早煮え昆布
鶏ささみ　2～3本
お酒　50cc

	野菜の下ごしらえをする。里芋は皮を剥いて、酢水にさらす。ごぼうはタワシでこすって、泥を落とす。（皮に香りがあるので、皮は剥かないで使います）その他のお野菜は、おおぶりに切る。昆布は必要があれば、あらかじめさっと戻しておく。
	キャベツとさつまいもは、あとから加えましょう。人参が柔らかくなったら、塩小さじ1・薄口醤油大さじ1・お酒50ccを加え、鶏ささみも加える。ささみは、30分ほど煮たら、取り出す。 ※ささみで、もう一品作れます ⇒ 「蒸し茄子とささみの甘酢和え」
	からし酢味噌を作る。白味噌・砂糖・お酢・野菜の煮汁　各大さじ1 和からし　大さじ1/3～1/2 マヨネーズ　大さじ1/2 以上をよく混ぜ合わせる。お野菜に付けて召し上がれ。

レシピ提供＆撮影：キッチンひめ

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ささっとできる小さなおかず。お酒にも合います。
鶏ささみは、和風ポトフやそのほかスープなどでダシを取ったものでOKです。
そうでない場合は、お酒少々をふって、

のおナスといっしょに、電子レンジで加熱してください。
とろけるおナスがとても美味です。
できたてアツアツでも、冷やしても、どちらでもおいしいです。

長ナス
鶏ささみ 1～2本

	長ナスは、タテ半分に切り、さっと水にくぐらせる。切り口を下にして、お皿に並べ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで約2～3分ほど加熱する。十分やわらかくなるまで、加熱しましょう。
	その間に、ささみ（ポトフで使ったものでOK）1～2本を、熱いうちにこまかく裂く。ポトフの煮汁少々をかけておく。（乾燥してパサつくのを防ぐためです）
	おナスが熱いうちに、タテに裂く。おナスの蒸し汁ごと、2）のささみと合わせる。
	お酢・ごま油　各大さじ1、砂糖・醤油　大さじ1/2、塩少々、黒コショウ少々以上をの具によく混ぜ合わせる。

レシピ提供＆撮影：キッチンひめ

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