ぬか床一年生

サラダ感覚のおいしいぬか漬けを食卓に！
初めての方でも失敗なしで出来上がり。
便利な容器付きもあります。

セット内容
・混合ぬか　500ｇ×3袋
　 成分 ： ぬか、唐辛子・昆布・しいたけ・塩（海の精）
・天然酵母　100ｇ×2袋
（うち各1袋は予備）


混合ぬかは、いりぬか・自然塩・微粉末の昆布・しいたけ・唐辛子がバランス良く配合されています。原料は全て国産です。


● ぬか床一年生はここが違います！

[1] 酵母菌数が一般のぬか床の約72倍
[2] 天然酵母の力でぬか臭さが減少。甘くフル−ティな香りを醸し出す。
[3] 伊豆天城山中生まれ、一年以上熟成の天然酵母は普通の酵母より酸や熱に強い。
[4] 発酵を促す捨て漬けの必要なし。ぬか漬け初日からおいしいぬか漬けが味わえる。
[5] ぬか・塩・昆布・しいたけ・唐辛子・酵母全て厳選国産原料使用。
（※混合ぬかは、いりぬか・自然塩・微粉末の昆布・しいたけ・唐辛子がバランス良く配合されています。原料は全て国産です。）


・天然酵母とは？

伊豆天城山に浮遊する野生の酵母を採取し培養したもの。
みかんやリンゴ等の果実を夜の間天城山中に置き野生の酵母を付着させ、一年間発酵熟成させて作り上げる。
一般の漬物やビール等に使われる酵母は、効率よく商品を作るための一種類の酵母から培養する純粋培養。
天然酵母は他の菌（乳酸菌や酢酸菌）と一緒に生活させていく複式培養で作る。
野生型の天然酵母は酸や熱に強く、糠の中で長く生き続けることができる。また臭いのもとである他の雑菌の発生も抑える働きがある。旨み成分のアミノ酸も多く作り出し、風味や味わいが深い。


【 お願い 】

天然酵母は生きています。
商品が届いたら早めにぬか床をお作りください。
予備の天然酵母及び開封後のぬかは、冷暗所で（夏季は必ず冷蔵庫）保存してください。


【 漬け方 】

１．容器の準備

まず、容器を消毒してカビが生えるのを防ぎます。
容量3.5〜4L位が適しています。
柔らかなスポンジ等を使用し、 中性洗剤でよく洗い、乾いた布巾に伏せておきます。
　
完全に乾いてからご使用下さい。
ホワイトリカーを少量容器の内側にかけると効果的です。


２．ぬかの準備

材料
混合ぬか　2袋
天然酵母　1袋
水（沸騰させてから冷ましておく）1500ml

大き目のボウルに材料を入れ、水を少しづつ加え、
味噌位のの硬さにします。
天然酵母を入れ、しっかり混ぜ込みます。


３．野菜の準備

なす ・・・ 半分に切って塩もみ
きゅうり ・・・ 両端を落としてそのまま
大根 ・・・ 皮を剥いて半分程度
人参 ・・・ 皮を剥いて半分に

きゅうりなどは12時間くらいで、
なす・大根などは12から24時間で食べごろになります。
何回か漬けて食べごろを探してください。

切れ目を入れると早く浸かります。
時間がない時におすすめです。

干ししいたけや切り干し大根等の乾物もおいしいです。
戻してガーゼに包んで漬けてください。
　
・冷蔵庫に保存されている場合は、週1回常温に戻してください。
　 その時は容器の底から空気を入れ込むようにしっかり混ぜてください。
・野菜を取り出す時、野菜に付いたぬかはこそぎ落とさないでください。
　 ぬかが水っぽくなるのを防ぎます。週1回の足しぬかでぬかの量を調整してください。
・ぬかのフルーティな香りが無くなってきたら、
　 天然酵母を一袋一度に加えて容器の底より、しっかり混ぜ揉み込みます。


４．ぬか床のお世話

おいしいお約束！
一日1回　ぬか床の底からしっかり混ぜて天然酵母に空気を送り込みます。
漬け始め３日くらいは常温においてください。
週に一度、８時間くらい常温においてください。

・ぬかが水っぽいときは、ぬか床の真ん中にくぼみを作り水をため。キッチンペーパー等で吸い取ります。
・ぬか床がすっぱいときは、粉からしをおおさじ2から3杯加えると落ち着きます。
・ぬかが少なくなったときは足しぬかをします。週に一回1カップくらい。
・長くお手入れできないときは表面にお塩を振って冷蔵庫に入れます。