有機野菜や野菜セットの宅配・通販。- 有機野菜のぶどうの木

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  1. 有機野菜のぶどうの木
  2. よくあるご質問
  3. 野菜のこと

泥つき野菜は新鮮ですか?

参考資料

きれいに洗った野菜と並べると、泥がついた野菜は今畑から採ってきたかのように見えます。確かに泥が付いていると乾燥しにくくなり鮮度が保たれることも多少はありますが、必ずしも新鮮とは言い切れません。

野菜の状態が見えにくいため、傷んだ状態でも分かりにくいというデメリットもあるくらいです。

野菜の鮮度は、収穫してからどれくらい時間がたったかで決まります。
泥つきかそうでないかと鮮度はまったく別の問題です。

 

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昔の野菜と今の野菜は味が違うの?

参考資料

昔の野菜と現在の野菜では味や栄養分に変化が見られます。

その原因のひとつとして化学肥料が挙げられます。
化学肥料の使用は成長を促し、収穫するまでの期間も短縮するため、収穫量が増えます。
しかし、その分土中のミネラル分や栄養や、野菜が土から栄養を吸収する時間が減少するため、栄養分や味が変わってしまったと言われるのです。

もちろん、購入する場所や店によっても差があります。
 

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野菜のソムリエとは?

参考資料

皆さんは“野菜のソムリエ”をご存知ですか?
日本野菜ソムリエ協会が認定している資格です。
タレントの長谷川理恵さんが取得したことでも話題になりました。

日常、当たり前に接している野菜と果物には意外に知られていない、種類、旬、保存方法、栄養価、調理法…など多くの神秘的な魅力があります。その魅力をお伝えし、食べていただく方に食事を楽しんでいただきたい。

ただ野菜を売るだけでなく、うちの野菜で「楽しく、元気がでる食事」を味わっていただきたいと思うのです。おいしいレシピを提案したり、一緒に農家の方のところに行ったり、病気を予防する食べ方を勉強したりしたいし・・。

そんな気持ちで、当店では
“野菜ソムリエ”の資格を取りました。


  「野菜のソムリエ」 高橋好文です。
  「おいしい」にこだわった極上の味の
  野菜や果物を選び、 お届けします。



●参考ウェブサイト
日本野菜ソムリエ協会



特別栽培とは?

参考資料

特別栽培農産物とは、農薬と化学肥料の両方について、その地域の通常の栽培法(慣行)より50%以上削減してつくった農産物のことを言います。

JAS協会にこの「通常の栽培法」によう農薬や化学肥料の量は、各都道府県で定められています。

2004年4月までは農林水産省省令で、農薬か肥料かのどちらかが「おおむね50%」削減なら、「特別栽培」と表示できるとしていたが、改正で「おおむね」を削除し、枠を狭めて、それぞれの地域の慣行農業より農薬および化学肥料について50%以上削減した農産物について、都道府県が認証することにしました。

もう少し分かりやすい言葉で言い換えますと、

 その地域で、普通に農薬や化学肥料を使って栽培した時と比べて
 農薬も化学肥料も半分以下しか使っていない野菜や果物

の事をさします。

「有機栽培」については日本農林規格(JAS)は「種まきの2年以上前から農薬や化学肥料を使わない」といった具合に細かく栽培法を定めており、違反すれば罰金を課されます。
また、有機栽培の場合には第三者機関の認証が必要とされていますが、「特別栽培」は都道府県の認証だけです。

そのため、消費者に安心して買ってもらえる野菜を供給していくためには
第三者の目でチェックしていく必要があるという見解も出されています。

●参考ウェブサイト
特別栽培農産物の基準となる慣行レベルについて
(愛知県の場合)


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